自作味噌の手作り方法は誰でも出来ます

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自作味噌で健康生活!手作り方法をご紹介♪

自作味噌を自分の手作り方法で挑戦したい方は多いと思います。自作味噌を家庭の手作り方法で実際に作っているところは地方では多いですが、都会では自作味噌の手作り方法をわざわざ調べたりせず、スーパーで買うのが普通だったのがこれまでの流れでした。

しかし、現代は自作味噌を手作り方法にかかわらず、何かを自分の手で自作するのが流行になりつつあります。自作味噌においても同じで、買っていたものを、手作り方法をみつけて、家庭で作成したいと思う人が増加傾向にあります。 販売してあるものを買うよりも健康第一で安心な食材を求める傾向が自作味噌の手作り方法を探す人が増えた理由との言えるでしょう。料理を食べる人の健康を第一におくなら、手作り食材が第一だからです。

大豆収穫前

家庭で作成したいと思う人が増加

自作味噌の手作り方法は一回、作る手順を暗記すれば、きっと定期的に作ることが手作りが可能になりますよ。手軽でおいしい自作味噌の手作り方法をもっているなんて、かなり魅力的ではないでしょうか。昔は、よく自家製での自作味噌を熟成して使っていたようですが、今はまた、手作りブームにより手作り方法を自分で探す人の人口が増えているようです。今を生きる我々が、自作味噌の手作り方法を熟知し、次に生まれる子どもたちにも伝統としていけたらいいですよね。そして、近年、大豆の栄養にかなり注目されていて、病気予防やガンなどの効果もあることがメディアにも報道されています。

豆類

健康第一で安心な食材を求める傾向

このような大豆への注目度からも、自作味噌の手作り方法に対する人気が出ています。「流行りの人気」があおる形になってはいますが、「自作味噌を自分なりの手作り方法で作りたい」と言う料理をされる人からの人気も増加しているようです。

男性の間でも人気上昇中の自作味噌

お味噌汁

普段家事をしている主婦に代わり、旦那さんたちも自分だけの自作味噌の手作り方法を持とうとはまっている方が増えてきているのも事実です。 男性間で、蕎麦打ちなどの、料理教室も流行となってきているように、簡単にできるこだわり料理などが男性間でも人気が増えているようです。自作味噌を手作りできる男性だなんて、とても素敵で魅力的ですよね。

性別は関係なく、自分だけの自作味噌の手作り方法を作ろうと多くの人が楽しんでいるのです。昔から味噌は、欠かせない大事な文化なので、このように自作味噌の手作りに感心を持つ方が増加しているのは、とてもよきことです。 自作味噌の手作り方法を確立してしまえば、普段作る料理がいつもよりも断然、おいしく味わえることでしょう。オリジナル味噌を使用した料理のメニューも格段に増えると思います。 それでは、どうやって自作味噌を作成し、その手作り方法を確立できるでしょうか?

自作味噌の手作り方法に必要な材料と第一ステップ

ポイント 例として、その手順をわかりやすく順番に書いていきます。必要となる材料は、国産大豆を1.3キログラム、同量の米麹、自然塩を500グラムを、準備します。次は、自作味噌作りに必要な大豆の用意をします。まず、大豆をよく洗い、大豆の量よりも4倍の、水につかしておき、一晩、寝かせます。すると、大豆が洗ったときの倍まで増量するので、始めから必ず大き目の容器に入れておかなければなりません。

もしも小さい容器にいれてしまったら、一晩たった時、あふれてしまって大変なことになります。十分に水分を含んだ大豆を、 あらかじめ用意したザルに入れ、よく水洗いをします。鍋に洗った大豆をうつし、ひたひたより上まで水を入れて、ゆっくりと 煮ましょう。火加減は、お湯が沸騰し始めたら弱火に切り替えてください。それから、ここからが長期戦です。 じっくりと3時間~4時間ほど煮る作業に入ります。まずは、これが自作味噌の手作り方法の第一ステップです。 ここまでの作業でも注意点が多く、自作味噌は大変と思ってしまうかもしれませんが、一度作ってしまえば、後は同じ作業の繰り返し ですので、この後の工程に沿って作成していきましょう。


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アクとりの煮出し

カップ味噌イメージ

自作味噌を煮ている最中に、何回かアクを綺麗にとり、水が無くなったら継ぎ足し、煮続けてください。手作り方法ですので、時間はかかりますが、3時間~4時間、大豆をコトコト煮ると、軽い力で指で握っても簡単に潰れるくらいの大豆が出来ます。時折、大豆を出し、指先だけでつまんでテストしてみます。後々必要となってくるので必ず簡単につぶれる位まで煮てください。

なお、ふつうの鍋を使用するよりも、圧力鍋を使用すると自作味噌の手作り方法でも、茹で時間の短縮が可能になります。圧力鍋がある家庭は、使ってみてもいいですね。圧力鍋での、大豆を煮るときは、大豆が隠れるほどのお水を入れてください。蓋はしなくて大丈夫です。茹で初めて、沸騰したら火を止め、一度、浮いてきたアクを取り除きます。煮汁を捨ててしまいますが、全部捨ててしまわず、カップに一杯ほどはとっておいてください。

自作味噌の硬さと煮汁

ポイント 自作味噌の手作り方法には、特に硬さの調節が大切となってきます。手作り方法のコツとして、 自作味噌の手作り方法として、先のこの煮汁を使用するのです。次の手順は、「塩切り」という行程をやっておいてください。塩きりという作業は、塩を混ぜる、手作り味噌にしかない特融の作業です。余裕のある大きめの容器に塩と麹を入れ、丁寧にかき混ぜます。塩や麹の塊が見えなくなるまで、手のひらを使いハンバーグを混ぜるようにかき混ぜておいてください。

そして、煮た大豆は水を丁寧に切って、潰してしまいます。潰す際には、生身の手ではとても熱いと思いますので、家庭にあるポテトマッシャ ーなどの道具を使用すると良いと思います。茹で終えた大豆をどれくらいまで潰したらいいのか、それは「どれくらのカタチが残っ ていてもよいか」という個人的な好みに関係してくるでしょう。なので、自分好みの硬さ加減で手加減しながらでいいでしょう。 始めはどうしても自分の好みの硬さに調整するのがむつかしいかもしれませんが、回数を重ねるごとに自然と手が硬さを覚えて きますので、まずは、練習からはいりましょうね。


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大豆を人肌位に冷やして麹を混ぜましょう

自作味噌の手作り方法の特徴ですが、潰し終わった大豆を十分に冷やし、人肌くらいにすることが大事です。それから麹と、冷ました大豆を丁寧に混ぜ合わせることが手作り方法のコツです。 混ぜ合わせてみて自分の好きなの方さのオリジナル味噌になってくれればいいですが、混ぜてみて硬いようなら先ほどとった茹で汁を足して柔らかさを調整して下さい。
茹で汁は、「種水」といった呼び名もあるのです、さきほど大豆の煮汁を全て捨てずにとっていたのは、ここで使うためのものなのです。自分の好きな固さを目標に、種水を入れながら、丁寧に混ぜていって下さいね。 一般的な味噌が、どれくらいの柔らかさなのかと例をあげれば、初心者が自作味噌を手作り方法で試すのであれば、目安的には耳たぶくらいの柔らかさだと思います。

ポーズをとる大豆

ここで、気をつけることは、麹を潰してしまわないことと、完成した自作味噌がしょっぱくならないように十分にまぜ合わせることです。種水を使って、好みの硬さより柔らかくなりすぎないように注意しながら行います。 水分が多い味噌になってしまうと、発酵の際に多くのカビが発生しやすくなってしまうからです。また、手を使うので 、手作り方法で自作味噌を作る時には、指輪やアクセサリーはつけない方がいいでしょう。 指輪やアクセサリーの成分が間違って自家味噌の中に入ってしまって、味が変わることもあるからです。自家味噌作りは 趣味でもありますが、このように注意点もあるのも、基礎知識として必要です。

麹を潰さないように混ぜましょう!
生の大豆

ポイント そして、自作味噌をうつしたりするために使用する容器などは丁寧に消毒して、雑菌が繁殖しないようにしておくことも大事でしょう。 自作味噌を自分の手作り方法で作成する過程で雑菌が入ってしまわないように手や、容器にも気を付けることも大事です。手は清潔に 洗っておき、入れ物などは、熱湯で殺菌、消毒し、洗って乾かして置かなければなりません。 アルコールなどの除菌成分 があるものを吹きかけておかなければいろいろな雑菌をなくせません。このような小さな手間も惜しんではならないのです。自作味噌を作るために 必要なことですので、しっかり注意して手を清潔に保っておきましょう。せっかくの自作味噌が雑菌をしなかった だけで台無しになってしまうことも十分ありえることを覚えておく必要があるのです。 さて次は、自作味噌団子を作成していきます。ここでも様々な注意点がありますので、きちんと手順を 踏んでいきましょう。


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重要ポイントー空気抜き

しっかりと空気を抜かないとカビの恐れが
乾燥した大豆

分かりやすく言うならば自作味噌の団子の手作り方法は、家庭でハンバーグをこねるときのように、空気を叩いて抜きながら、人のこぶしより少しだけ大きい団子を作るようにすることです。そしてここで、しっかりと空気を抜いてしまわないと、あとでカビが発生しやすくもなり、雑菌が繁殖してしまう可能性もあがります。

それが終わったら、自作味噌の団子を容器の底に空気が抜けるように打ちつけながら入れ、空気を十分に抜きながら、いれていきます。いれたら、途中で、手を使用して押さえて、味噌をひらべったくします。団子と団子の隙間がなく密着するように、間をなくしながら味噌をいれていきましょう。打ち付けるような感じで入れ、なるべく平べったくし、空気を綺麗に出すという行程を繰り返していくことが手作り方法のコツにもなります。

カビを防ぐ空気抜きをしっかりと!

ポイント 作り終わったら、容器に入れますが、仕上げに、表面を平らに伸ばしてください。この際に底にビニールをしいて、ビニールの中に詰める人 も中にはいます。容器のまわりや、容器の上についてしまった自作味噌は、きちんとしっかり取り除いてください。 容器の上についてしまったものをきちんとキレイにしておかないと自作味噌の仕上がりの味にも影響してきてしまうのです。

味噌がついたままにしておくと、付着した味噌は空気に触れカビが生えてしまうので、手作り方法で自作味噌を作るときは気をつけてとり残しがないようにすることが大切です。仕上げに、味噌の表面をおおうように、塩をまんべんなくふりましょう。味噌が完璧に冷えてしまったら、ラップを自作味噌にしっかりと密着させ、空気に触れないようにしてください。 密着した自作味噌の上に、重石をのせます。ここで使う重石はどのくらいの重さが理想的かと言うと、材料と して使った大豆の重さなので、今回の分量なら1.5キログラムの重さがあれば十分だといえます。よくテレビなどで田舎で手作り味噌を作っている シーンで巨大な石を使っている場面をみかけるかもしれませんが、実際にご自宅用だけであれば、この程度の重さ でも十分なのです。意外に思われるかもしれませんが、実際に作ってみるとこれで十分自作味噌が作れるのです。


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自作味噌の保管方法

保管の注意点-カビ
カビイメージ

全ての発酵準備を終えたら、次は保管にうつります。季節によりけりですが、冬、わりと寒いときに自作味噌を手作り方法で作ったなら、なるべく暖かい部屋に置いておくのが望ましいでしょう。春になり、気温が上がるまでの間は、手作り方法で作った自作味噌を室内に置いてください。なお、室内でも、体感温度的に少し寒いと感じる場所は、麹菌があまり働くことが出来ないので、あまり発酵しないと思います。

春以降の手作り味噌は、直射日光が入らない、風とおしがいい所で、気温の変化があまりないところにおいておくのがい いでしょう。床下などの、外気が抜ける場所は直射日光も当らないので、特にでオススメです。耳にするのが、 味噌なので冷蔵庫の中に保管しなければならないと勘違いしている人がいるようですが、自作味噌の手作り方法の場合は望ましくないです。 このような勘違いをしたまま保管するとせっかくの自作味噌が台無しになってしまいますので、しっかりと注意しましょうね。

ポイント 1ヵ月~2ヶ月の期間は、手作り味噌にカビが生えてしまうことがあります。ですが、カビの部分を綺麗に取り除いてしまえば全くも って問題ないです。この期間は、ふたを取って中の手作り方法で作った自作味噌の様子を確認して下さい。カビがあまりに増えてしまうと取り除くのが大変ですが、 少しであれば、簡単にとる事ができます。

では、自作味噌にカビを見つけたら、どのように取り除けばよいのでしょうか?方法として、カビのはえてしまった場所を味噌ごと取り除いてし まいます。取り除いたあとの自作味噌の部分に、塩をふりかけます。そして、容器の内側を消毒するのですが、焼酎で丁寧に除 菌するとよいです。 このようなカビチェックとカビ除去を数回に分けて、繰り返しておこなってください。発酵し初めてから、半年で自作味噌 がご自身の手作り方法で出来上がるので、オリジナルとして一年熟成させるのもありでしょう。寒仕込みと呼ばれている、1月~2月に仕込みを開始した 味噌に対しては、夏過ぎくらいから熟成されとても味がおいしくなることでしょう。このように自分のペースに合わせて、自分の好きな味に仕立てた、 その家独特の自作味噌を作る事が可能ですので、ぜひご参考にして頂けると幸いです。時間はかかりますが、完成した時の 嬉しさはひとしおですよ。